Školjke so majhne školjke, ki najdejo svoj habitat pod peskom ali blatom v bližini morja in rek.. Zaradi edinstvenega okusa in teksture so ti morski sadeži zelo cenjeni v mednarodni gastronomiji. Španija izstopa po vrstah školjk, ki jih vključuje na svojem ozemlju, in po odličnosti pri pripravi.
Potem, Predstavljamo glavne vrste školjk, ki živijo zakopane na španskem ozemlju. Poleg tega vas naučimo, kako jih enostavno razlikovati in prepoznati.
Kakšne vrste školjk najdemo v Španiji?
Ob španski obali najdemo naslednje vrste školjk:
- Sluzava školjka.
- Fina školjka.
- Blondinka školjka.
- Japonica školjka.
Prve tri vrste - sluzave, fine in blond - so avtohtone v Španiji. V primeru školjke japonica se je optimalno prilagodila iberskim vodam.
Sluzava školjka
Vrsta Venerupis pullastra, Poznan kot „sluzava školjka“, ima podolgovato obliko in barve se razlikujejo med sivo, rjavo in smetano. Če jih želimo razlikovati od drugih vrst školjk, si lahko ogledamo njihove sifone, ki jih je treba združiti po celotni dolžini.
Sifoni so majhne cevaste strukture, skozi katere voda teče skozi telo školjk. Zahvaljujoč njim se te školjke uspejo premikati, dihati, razmnoževati in se hraniti v svojem naravnem okolju. Ko školjka odpre lupino, lahko opazimo, da njeni sifoni nežno pokukajo ven.
Prav tako je mogoče opaziti, ali ima njegova lupina nekaj koncentričnih črt, ki so manj izrazite kot pri drobnih školjkah. Poleg tega moramo upoštevati da sluzave školjke na lupinah ne kažejo radialnih črt.
Kar zadeva vključitev v kuhinjo, sluzava školjka običajno ni tako cenjena kot fina školjka in njena vrednost je cenejša. To ni posledica njegove teksture ali okusa, ki sta zelo zadovoljiva; Razlog, da se ne uporabljajo v receptih, je, da se upirajo manj časa iz vode, zato veljajo za bolj občutljive.
Fina školjka
Vrsta Ruditapes Decussatus, popularno imenovana fina školjka, svoj naravni habitat najde v vmesnih območjih Španije. Za pravilen razvoj jih običajno zakopljejo med 15 in 30 centimetrov v pesek teh regij.
Lupina te školjke ima enotne barve, ki se razlikujejo med belo in rjavo, odvisno od vrste peska, v katerem živi. V njem prepoznamo koncentrične in radialne črte, ki tvorijo karirast vzorec, značilen za to vrsto. Poleg tega je še en vidik, ki jim omogoča razlikovanje, njihovi dolgi sifoni, ki so med seboj dobro ločeni.
Fina školjka je najbolj cenjena in cenjena v mednarodni gastronomiji. Poleg odlične teksture in okusa so zelo odporni in lahko preživijo več ur brez vode.
Blondinka školjka
Blondinke, katerih znanstveno ime jeVenerupis rhomboideus, Izstopa po vijoličastih ali rdečkastih barvah ventilov; njegova lupina je opazno bolj gladka in sijoča od drugih omenjenih vrst školjk. In v njem opazimo tudi nekaj vzorcev v obliki cik-caka, ki razlikujejo to vrsto.
V kuhinji je ta sorta manj cenjena kot tanki školjki in polži, zato je njegova cena relativno poceni. Njegov intenziven okus pa je pri pripravi enolončnic pogosto zelo cenjen.
Japonska školjka
Vrsta Ruditapes philippinarum V javnosti je znana kot galicijska japonica ali japonska školjka. Njihovi ventili imajo odtenke, ki se običajno razlikujejo med sivo, bež, rjavo in črno, odvisno od tega, kje rastejo.
Tako kot fine školjke imajo koncentrične in radialne črte na lupinah in tvorijo zelo značilno mrežo. Za njihovo razlikovanje moramo opaziti, da so črte v japonski školjki izrazito bolj označene. Prav tako je mogoče opozoriti, da se sifoni japonice združijo le do polovice svoje dolžine.
Ta vrsta školjk ni doma iz Španije, vendar se je optimalno prilagodila svojim razmeram. Njegova hitra rast in prilagodljivost sta hitro pritegnila pozornost profesionalnih rejcev.. Zaradi tega danes najdemo več pridelkov japonskih školjk, zlasti v galicijski skupnosti.
V gastronomiji, Školjka japonica se običajno uporablja pri pripravi testenin z morskimi sadeži ali pri enolončnicah z različnimi ribami. Njihova tržna vrednost pa je bistveno manjša od vrednosti drobnih školjk in polžev.