Školjke so školjke, splošno znane in gojene po vsem svetu,in je ena najbolj cenjenih morskih sadežev v gastronomiji. Nato vas bomo naučili glavnih tehnik gojenja školjk, ki se uporabljajo v Španiji in v drugih državah z dolgoletnimi izkušnjami.
Glavne tehnike gojenja školjk
Kot bomo videli, so bile te tehnike in metode razvite na podlagi tehnologije, ki je na voljo v vsakem obdobju, poleg prilagajanja specifikacijam vsake države proizvajalke.
Gojenje školjk na kolih (bouchots)
Verjetno to tehnika francoskega izvora je najstarejša, ki se uporablja še danes, saj se moramo vrniti v trinajsto stoletje. Metoda je sestavljena iz pritrjevanja navpičnih stebrov v območnem območju in nato okoli njih oviti vrvi iz kokosovih vlaken.
V školjkah so klapavice naravno pritrjene na vrvi iz naravnih vlaken. Dodana pa je tudi mreža, ki preprečuje, da bi se živali ločile od te strukture.
To je relativno poceni tehnika z rahlim vplivom na okolje. Kot pomanjkljivost je mogoče omeniti, da zahteva regije z velikimi plimskimi variacijami, tako da so lahko palice dostopne pri oseki in popolnoma pokrite med oseko.
Trenutno, bouchoti so večinoma koncentrirani v obalnih regijah na severu Francije, kot Normandija in Bretanja; so področja velike proizvodnje.
Kultura školjk v splavih
Pri gojenju školjkImenujejo ga splavi do velikih lesenih ploščadi, ki so zgrajene v obalnih vodah. V teh splavih se lahko nabere več kot 500 vrvi iz naravnih vlaken, ki so običajno dolge približno 12 metrov in delujejo kot substrat, na katerem so pritrjene školjke.
Gojenje školjk v pladnjih je še posebej priljubljeno v Španiji. Trenutno se ocenjuje, da je samo v galicijskih ustjih več kot 3000 splavov; proizvedejo v povprečju 280.000 ton školjk na leto.
Pasma s parangali in plavajoče plastične boje
Ta nekoliko sodobnejša tehnika združuje tradicionalne vrvi iz naravnih vlaken (parangali) s plavajočimi plastičnimi bojami. Na površini so plavajoče boje povezane z vodoravnimi črtami, hkrati pa podpirajo navpične vrvi iz vlaken, ki segajo do morskega dna, na katerem so obešene školjke.
Glavna prednost te tehnike je, da so klapavice vedno potopljene v vodo. Trenutno je najbolj razširjena metoda gojenja v državah, kot so Čile, Irska in Nova Zelandija.
Katere vrste školjk se gojijo v valilnicah?
Čeprav na svetu obstaja veliko vrst školjk, znanih kot školjke, tri vrste so najbolj vajene v valilnicah in najbolj cenjene v mednarodni gastronomiji. Nato naštejemo, katere so te tri vrste školjk, ki jih lahko najdemo v valilnicah:
Navadne školjke (Mytilus edulis)
Navadne ali atlantske školjke so najbolj vajene v valilnicah, njihova populacija pa je tudi najbolj razširjena po vsem svetu. Morda so bile prve rastline te vrste, njihova letina pa obstaja že od 6.000 stoletja pred našim štetjem.
Seveda so te školjke živijo med skalami v obalnih območjih:Naseljujejo vso severno Evropo in na obalah ameriške celine, Irsko in Anglijo. Pred nekaj leti so to vrsto vnesli tudi v valilnice na Kitajskem.
Sredozemske školjke (Mytilus galloprovincialis)
Kot že ime pove, je vrsta, prilagojena vodam Sredozemskega morja.Zaradi tega ga intenzivno gojijo v Španiji, Italiji, Grčiji, južni Franciji, Albaniji, Turčiji, Maroku in Alžiriji.
Trenutno je najbolj gojena vrsta v Španiji in Evropi. Kljub temu pa Je na seznamu Mednarodne zveze za ohranjanje narave (IUCN),kjer je na seznamu 100 najbolj škodljivih invazivnih tujerodnih vrst na svetu. Zanj je značilno, da je temnejša od tradicionalnih atlantskih školjk.
Školjke školjke (Mytilus chilensis)
Volnena školjka ali školjka, znana tudi kot quilmahue, je tipična vrsta Južne Amerike, ki živi in se goji na obalah Čila, Perua, Brazilije in Malvinskih otokov. Čile je država z največ izkušnjami pri gojenju te vrste v ujetništvu; Njihova valilnica je bila od šestdesetih let zelo produktivna.
