Vsakič, ko slišimo, da se uživa vedno več živalskega mesa. Bilo je veliko govoric, da nekatere vrste rib, ki se tržijo kot ribje vrste, v resnici niso ribe, ampak meso morskega psa. Ali je to meso mogoče jesti? Je dobro za zdravje ali škodljivo?
Čeprav človeška gastronomija obsega ogromno živil živalskega izvora, niso vsa primerna za dolgoročno prebavo v našem telesu. Ali je mogoče jesti meso morskega psa? Tukaj je odgovor.
Zakaj jeste meso morskega psa
Odkar so v Španijo prišle orientalske restavracije, so začele uživati eno svojih najbolj znanih juh in tudi eno najdražjih: juho iz plavuti morskega psa.Za ljudi iz različnih kultur to meso ni le užitek za brbončice, ampak zaradi visoke cene označuje tudi družbeni status.
Morski psi so hondrichthyans (Chondrichthyes), razred vodnih vretenčarjev, ki so splošno znani kot hrustančnice. Sami morski psi so taksonomsko razvrščeni v nadred Selachimorpha. Opisanih je več kot 500 vrst, od katerih jih je nekaj užitnih.
V Španiji se na primer uživajo morski pes (Galeorhinus galeus), modri morski pes (Prionace glauca), kratkoplavuti mako (Isurus oxyrinchus) in kanabota (Hexanchus griseus). Pravzaprav te esculaos strežejo v mnogih najboljših restavracijah, čeprav so vedno ocvrti ali dušeni, saj ta vrsta mesa ni zelo okusna za uživanje na žaru.
Eden glavnih razlogov za uživanje morskih psov, poleg njegove cene, je ta, da gre za čisto meso trnov.Vendar pa je njegova tekstura želatinasta in če je bila žival velika, lahko oddaja močan vonj po sečnini, zato so majhne vedno bolj cenjene.
Meso morskega psa s previsoko vsebnostjo sečnine velja za strupeno in ima lahko škodljive učinke na kožo, oči in dihala.
Ali je dobro jesti meso morskega psa?
Čeprav mnogi morski psi veljajo za užitne, po študijah obstaja veliko vrst, med katerimi so izstopale tri, ki vsebujejo veliko količino živega srebra, ki bi lahko bilo škodljivo, če bi ga zaužili.
Analizirane vrste so bile beli morski pes (Carcharodon carcharias), peščeni morski pes (Carcharhinus obscurus) in temni morski pes (med mnogimi drugimi) in ugotovljeno je bilo, da so ravni strupenih kovin in živega srebra v njihovem mesu so bile 6- do 10-krat višje od tistega, kar je podprto v varnostnih ravneh.Povprečna koncentracija tega strupenega sredstva pri morskih psih je bila 2,29 ± 1,77 µg/g.
Vprašanje, ki se je pojavilo med študijami, je, kako pride do tega, da morski psi kopičijo to stopnjo strupenosti v svojih telesih. Odgovor se je zdel preprost: zaradi velikih ust in požrešnega apetita pojedo vse, kar se jim znajde na poti: velikokrat nenamerno pogoltnejo neužitne snovi in predmete, ki imajo lahko veliko količino kovin.
Kralji prehranjevalne verige, opiti
Poleg odlaganja strupenih snovi se moramo zavedati, da so morski psi vrhunec prehranjevalne verige v morskih ekosistemih. Zato zaužijejo ribe, ki so že onesnažene z živim srebrom in drugimi toksini, ter jih shranijo v telesu. Z vsako živaljo, ki jo zaužijejo, se koncentracija škodljivih snovi v njihovem organizmu še poveča. Ta pojav je znan kot bioakumulacija.
Čeprav to vpliva na količino mesa morskega psa, ki ga lahko zaužijemo, ne smemo pozabiti, da odpadki, ki jih vržemo v morje, vsako leto ubijejo na tisoče živih bitij.Večina morskih psov, katerih telo je močno zastrupljeno zaradi kovin, je tistih, ki se hranijo bližje obali, kamor prihajajo kmetijski odpadki in smeti iz velikih mest.
Mnogi se morda sprašujejo, zakaj še naprej uživamo morskega psa, če se je že izkazalo, da nam lahko škoduje. Glavni razlog je, ker sledimo tradiciji. Obstajajo jedi, kot je cazón en adobo, ki v španski gastronomiji obstajajo že leta, in enako se dogaja v primeru drugih držav z jedmi, kot je ceviche.
Otipljiva grožnja
Kot navaja prestižna revija Forbes, je več kot ena mednarodna organizacija priporočila, da se nosečnice in otroci vzdržijo stalnega uživanja mesa morskega psa. Evropska komisija (EK), Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) in Avstralska organizacija za zaščito morskih psov so le nekatere izmed njih.
Po strokovnih študijah lahko dolgotrajna izpostavljenost živemu srebru povzroči poškodbe možganov in centralnega živčnega sistema, poleg tega pa moti kognitivni razvoj plodov med nosečnostjo.Najvišja koncentracija živega srebra, ki je »sprejeta« v živilih, je 0,5 delcev na milijon, meso morskega psa pa presega 55 delcev na milijon.
Da ali ne mesu morskega psa?
Kot vedno, zadnjo odločitev sprejmeš sam. Kljub temu je treba upoštevati, da mora vsako živilo, ki je namenjeno uživanju, prestati določene stopnje kakovosti.
V manj razvitih državah morda ti niso tako strogi in mnogi raje ne jedo mesa morskega psa, čeprav se v bolj razvitih državah mnogi prav tako ne bodo odločili.
Odvisno je tudi od tega, koliko možnosti lahko izbirate in koliko stanejo; žalostno ampak resnično. Tako bodo nekateri, ki mislijo, da smo vse življenje jedli meso morskega psa in da ni nič narobe, če to počnemo še naprej, drugi pa bodo vznemirjeni, ko bodo videli obstoječe številke. V vsakem primeru je najbolje, da se nosečnice v vseh primerih vzdržijo.
Druga plat kovanca
Prisotnost živega srebra v mesu morskega psa ne vpliva samo na ljudi. Čeprav ni povsem jasno, kako zastrupitev poškoduje same morske pse, medtem ko so živi, je dobro znano, da so njihove populacije vse bolj ogrožene. Kot navaja WWF, je do 25 % morskih psov v bližini koralnih grebenov v nevarnosti izumrtja.
Nekatera največja tveganja, s katerimi se soočajo morski psi, so:
- Prekomerni ribolov: danes je v človeški kulturi povpraševanje po številnih izdelkih iz morskih psov. Olje, meso in koža so nekateri izmed njih. Večina morskih psov ima počasen reproduktivni razvoj in se ne razmnožujejo, dokler niso stari nekaj let, zato jih je zelo težko obnoviti, če se njihova populacija zmanjša zaradi ribolova.
- Naključni ribolov: zaradi tehnik ribolova z vlečno mrežo in drugih načinov ribolova veliko morskih psov po nesreči pade med mreže. Čeprav niso kulinarično zanimivi, so med tem zmečkani do smrti.
- Uničevanje habitatov in podnebne spremembe: Oceani postajajo vse bolj vroči in različni ekosistemi se uničujejo z alarmantno hitrostjo.
- Onesnaženost: zaužitje plastike in prisotnost strupenih snovi v okolju vse bolj otežujeta preživetje v oceanu.
Z vsemi temi informacijami nismo presenečeni, ko izvemo, da se je populacija nekaterih morskih psov v zadnjih nekaj desetletjih zmanjšala za 71 %. Morda se soočamo z enim najbolj zaskrbljujočih upadov morskih vrst in na žalost se zdi, da se trend ne bo izboljšal.
Morski psi so morski plenilci, a žal se nam ljudem ne morejo upreti. Če ne prenehate z uživanjem mesa morskega psa zaradi prisotnosti toksinov v telesu, to storite, da dolgoročno ohranite oceane.
