Kakovost jajc je bistvena za dohodek proizvajalcev in zdravje potrošnikov, daje pa tudi vpogled v pravilno ali neustrezno prehrano kokoši nesnic.
Kakovost jajc: nasveti za hranjenje kokoši nesnic
Kakovost jajc je mogoče analizirati z opazovanjem rumenjaka, beljaka in lupine.
Kakovost rumenjaka
Kakovost rumenjaka se razkrije v njegovi konsistenci, barvi in sestavi. Barva rumenjaka se spreminja od bledo rumene do temno oranžne. Odtenek je odvisen od asimilacije lipidnih pigmentov, ki sestavljajo prehrano teh ptic.
Številni proizvajalci uporabljajo sintetične snovi ali posebno krmo, da dosežejo želeno barvo potrošnikov. To je odvisno od posamezne kulture, vendar običajno intenzivnejšo barvo povezujemo z bolj »poljskim« jajcem.
Sintetična kombinacija je običajno sestavljena iz zeaksantina, luteina in kapsantina v različnih razmerjih. Te dodatke lahko dopolnite z uvedbo koruze ali lucerne v prehrano piščancev.
Konzistenca rumenjaka je odvisna predvsem od prepustnosti rumenjačne membrane. Prehranjenost kokoši običajno ne vpliva neposredno na omenjeno prepustnost, temveč so odločilni naslednji dejavniki: pogoji skladiščenja, starost kokoši nesnice in čas od nesenja do zaužitja.
pike na rumenjaku
Eden najpomembnejših vidikov sestave rumenjaka je prisotnost majhnih krvavitev. Ti krvni madeži nastanejo med ovulacijo in se pojavijo na površini rumenjaka ter postanejo rjavi ali belkasti, ko oksidirajo.
Vzrok za ta pojav so genetski dejavniki, starost živali in stres pri vzreji. Zdaj se domneva, da lahko prisotnost strupenih snovi v komercialni krmi poveča pogostost madežev.
Kakovost albuma
Kakovost beljaka (prozornega) v glavnem določa njegova konsistenca. Najpomembnejša dejavnika sta svežina jajc in starost kokoši nesnice, čeprav je ključnega pomena tudi dobra komercialna krma, ki mora vsebovati ustrezne ravni in vire beljakovin.
Mesna ali fižolova moka sta vira beljakovin, ki dajeta prednost konsistenci beljaka, nasprotno pa ogrščična in sončnična moka to lastnost poslabšata. Poleg tega posebne aminokisline, kot je lizin, pozitivno vplivajo na konsistenco beljakovin.
Vendar lahko presežek magnezija in drugih kovin v prehrani poslabša kakovost jajc. Enako se zgodi pri kontaminaciji z vanadijem, ki jo je mogoče preprečiti z nadzorovanimi odmerki askorbinske kisline.
Kakovost lupine
Kar zadeva lupino, je edini vidik, ki ga lahko spremeni kokošja prehrana, debelina. Skoraj 95 % jajčne lupine je sestavljeno iz kalcijevega karbonata, snovi, ki je, čeprav je večinoma pridobljena iz živalskih kosti, lahko koristna tudi pri prehrani.
Zato lahko dodaten odmerek kalcija dajemo skupaj s krmo za kokoši nesnice. Priporočljivo je, da kalcij spremljate z anorganskim fosforjem, da spodbujate nadomeščanje kosti pri živalih.
Po drugi strani pa je treba upoštevati, da mora prehrana kokoši nesnic nujno vsebovati vitamin D3, bistvenega pomena za spodbujanje poapnenja kosti in izboljšanje gostote lupine.
Kakovost jajc: skrb za upravljanje in preventivna medicina
Najprej je treba poudariti, da preventivna medicina pomaga ohranjati zdravje živali in izboljšuje njeno produktivnost.V tem smislu je nujno spoštovati občasno cepljenje proti sindromu padca, infekcijskemu bronhitisu in atipični kokošji kugi.
Kar zadeva upravljanje živali, je idealno zmanjšati stres pri njihovi vzgoji. Za to nalogo se je treba izogibati nenadnim spremembam habitata in osvetlitve ter prenaseljenosti v okolju, prav tako pa vzdrževati reden urnik in pogostost zbiranja jajčec.
Kakovost jajc določajo tudi njihovi učinki na zdravje potrošnika. Trenutno obstaja težnja po pridobivanju jajc s privilegiranimi prehranskimi lastnostmi: visoko vsebnostjo omega 3, vitaminov in folne kisline.
Glavni vir slike: Fir0002
